Zalm met asperges en aardappeltjes

1. Leg de zalmfilet in een vacuümzak en voeg - afhankelijk van de hoeveelheid vis - één tot twee theelepels teriyakisaus toe.

2. Trek de zak vacuüm en gaar de zal sous-vide op 55°C gedurende 40 minuten. Op deze manier blijft de vis heerlijk sappig en krijgt hij een zachte, verfijnde structuur.
   Tip: Voor het bepalen van de ideale gaartijd kan je gebruikmaken van de app SAGE COOKING

3. Terwijl de zalm gaart, snijd je de aardappelen in gelijkmatige blokjes.

4. Plaats de aardappelblokjes in de stoomoven en stoom gedurende 35 minuten op 100°C.

5. Schil de asperges en voeg deze - nadat de aardappelblokjes 15 minuten hebben gestoomd - toe aan de aardappelen.
   Laat beide ingrediënten vervolgens samen verder garen tot de totale stoomtijd van 35 minuten is bereikt.

6. Kruid de asperges met wat peper en werk de aardappelen af met peper en zout naar smaak.

7. Verdeel de zalm over de borden en schik er de aardappeltjes en asperges naast.

8. Werk het geheel af met een fijn geplet, hardgekookt eitje. Dat zorgt voor extra smaak en een mooie afwerking van het gerecht.